一口天价炒饭,老唐当场拜师

圆头圆肚皮

首页 >> 一口天价炒饭,老唐当场拜师 >> 一口天价炒饭,老唐当场拜师全文阅读(目录)
大家在看都市之最强狂兵 极品地主 美食第一楼之天下无双 一号警官 都市超级雇佣兵王 聂先生又苏又撩 绝世巫医 升官有道 收个极品萝莉做打手 华尔街传奇 
一口天价炒饭,老唐当场拜师 圆头圆肚皮 - 一口天价炒饭,老唐当场拜师全文阅读 - 一口天价炒饭,老唐当场拜师txt下载 - 一口天价炒饭,老唐当场拜师最新章节 - 好看的都市小说

第七十八章 面筋

上一章书 页下一页阅读记录

面团醒了半个小时后,李逸就拿来了一个直径足有一米二的大盆。

这是节目组准备的最大号的盆了,但却只能勉强装下醒发后胖了一圈的面团。

跟着,李逸就招呼过来帮忙的黄小明,和他一起拿来纯净水,往盆里倒。

等到把盆装满后,李逸往里撒了一把盐,然后才把刘艺菲、赵金麦和吴垒都喊了过来:“来,帮我洗面。”

“来啦!”

吴垒他们纷纷开心的跑了过来。

“这是干嘛?”

刘艺菲看着一大团泡在一盆水里的面团,有些好奇。

“洗面。”

李逸随口解释。

“洗面?”

刘艺菲不解:“为什么和好面以后又要洗面?”

“我要它里面的面筋。”

李逸解释:“仿荤菜的主要原料,就是豆腐、面筋和各种蘑菇。

其中面筋起到的作用,是模拟肉的口感。

面筋就是面粉加水,揉成面团以后,通过不断漂洗,洗掉淀粉后,所留下来的植物性蛋白质。

它的主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白质,比较有粘性。

所以,我们得把这一团面里的淀粉都洗下来,最后留下的,就是面筋了。”

刘艺菲闻言,若有所悟:“哦,我们平时吃的那种烤面筋,是不是就是这么做出来的?”

李逸点头:“原理差不多,但市面上的那种烤面筋,基本上都是直接用谷朊粉做出来的。”

“谷朊粉?”

刘艺菲眨了眨眼睛:“又是科技与狠活儿?”

“这倒不是。”

李逸笑道:“谷朊粉其实就是面筋烘干后磨成的粉,工厂只不过是用大规模的机械和流水线,完成了和面,洗面这个步骤,然后把洗出来的面筋脱水,烘干,然后再磨成粉,就成了谷朊粉了。

但谷朊粉经过烘干再研磨的步骤,对里面的谷蛋白还是有一定的影响,重新泡水以后,口感和第一次制作出来的时候,还是有差距的。

所以,要想达到模拟肉质,并且以假乱真的效果,咱们就得用水洗的第一道面筋才行。”

听着李逸的解释,一旁的赵金麦已经洗干净手,开始在水里揉搓起了面团。

“哈哈!这手感好好玩!”

赵金麦咯咯笑着,捏得开心:“就像我小侄子的肚皮一样,捏着好舒服。”

听到她的话,其他人也都加入了进来。

“哇!感觉好解压。”

吴垒乐在其中:“感觉像是在玩解压玩具一样。”

“这洗得还挺快的,一会儿水就变白了。”

黄小明一边揉搓着面团,一边看着下方已经变成了白汤的水,问:“这要洗到什么程度才算洗好?”

李逸一边洗,一边说道:“洗三到五次,洗到水不再变白,也就是淀粉都被洗下来以后,就是最终我要的面筋了。”

“这面筋也不知道热量高不高,吃了会发胖的吧?”

吴垒一边洗面,一边嘀咕。

“那还真未必。”

李逸笑道:“面筋是植物蛋白,和鸡蛋的热量差不多,但如果是烤着吃,加各种油泼辣椒,调味料,那热量就比较高了,而且吃多了以后,肾脏的压力也比较大,所以还是适量吃比较好。”

他们聊着天,直播间观众也聊得热火朝天。

“我家以前开过凉皮店,我最喜欢玩的就是洗面筋了,凉皮里的面筋最好吃,面筋里面有小孔,吸满了汤汁,味道特别足。”

“有谁喝过面筋汤吗?我家是徽省宿州的,夏天会做面筋汤,就是把面筋洗出来,然后加绿叶菜,洋柿子,粉条,放点醋,喝起来酸溜溜、香喷喷、稠都都的,特别解暑!”

“我喝过!我是苏北丰县的,我们那的面筋汤里放银银菜,也特别好喝!”

“有谁喜欢吃油面筋?我家是无锡的,逢年过节,这边家里都会做油面筋塞肉,我们叫肉酿油面筋,好吃得不得了!”

“我吃火锅的时候,也喜欢涮油面筋,特别吸味,一口下去又烫又辣,贼过瘾!”

镜头前,洗着面的几人也注意到了观众弹幕,加入了其中,跟着聊了起来。

吴垒提起:“我老家也吃油面筋。”

“当然了,你老家离无锡那么近。”

赵金麦笑道:“我老家那边就是吃烤面筋,还有炒的,再就是麻辣烫里有,我每次吃都加。”

“我们那儿也有炒面筋,还有面筋塞肉。”

黄小明感觉很奇妙:“好像全国各地都有不同的面筋吃法啊!”

刘艺菲看向李逸,问:“逸哥,面筋是什么时候出现的?”

李逸在众人心目中,已经成了烹饪方面的百科全书了。

“第一次有文字记载是在宋朝。”

李逸解释:“宋代有个药物学家,叫寇宗奭,他对本草学很有研究,写过一本《本草衍义》,李时珍写《本草纲目》的时候,就借鉴过它。

这本《本草衍义》就有记载,说小麦‘生嚼成筋,可粘禽虫’,这是第一次有面筋的文字记载。

这章没有结束,请点击下一页继续阅读!

喜欢一口天价炒饭,老唐当场拜师请大家收藏:(m.yanyuds.com)一口天价炒饭,老唐当场拜师烟雨读书更新速度全网最快。

上一章目 录下一页存书签
站内强推帝霸 开枝散叶修长生,这个系统不正经 阴气撩人:鬼夫夜来 全民:召唤师弱?开局觉醒金铲铲系统! 大唐:文状元被人顶替了 天价前妻 明天下 逆天医神 无限婚契,枕上总裁欢乐多 权财巅峰:我靠着政法系直上青云 遮天:转生狠人女帝哥哥 逍遥文明 路过绝症病房,他瞥见缩小版自己 帝少追击令,天才萌宝亿万妻 三胎六宝:五个哥哥团宠我 诸天最强猎魔人 原剑客 快穿之炮灰不送金手指 洪荒玄幻之神级暴君 红颜官途:机关男秘书 
经典收藏神豪从农场开始 高武:从最强初中生开始 偷渡的渣渣系统 我在冥界做小官 演完戏回家种地,你确定这是影帝 都市之极品小神兵 重生之与集团千金相爱 小师弟,求你从了师姐吧! 乡村小神农 再启仙途 重生兽世,力挽狂澜 明明可以养老却无奈出道 灵气复苏之猫命长生 都市大医仙 大梦王 重生2003:互联网到科技大亨 娱乐:怒喷评委,全网求我写歌! 我的七个哥哥都是宠妹魔 娱乐:演员的自我修养 刚下龙虎山:开局八奇技 
最近更新末日之巅:破晓黎明 背景惊人却一头扎进了基层 这个影帝不务正业 机甲只是限制器?肌因锁,开! 重返八零:这富家公子我不当了 狱医,猛! 灵能少年卜凡 如果这是不讲理的爽文世界 老公的鱼塘好深啊 外魂逆世 祭世 重生之都市极品仙少 我,过气歌手,重生扫荡娱乐圈 戏凡之间 没钱!狗子给我挣亿点点不过分吧 九日而已 女儿惨死,外卖大叔杀穿恶魔 高武:卡池乱不乱,钟离说了算 全球异能,我就是你们眼里的废物 日记:系统 
一口天价炒饭,老唐当场拜师 圆头圆肚皮 - 一口天价炒饭,老唐当场拜师txt下载 - 一口天价炒饭,老唐当场拜师最新章节 - 一口天价炒饭,老唐当场拜师全文阅读 - 好看的都市小说