用肉做的豆花？
周遭围观众人听到男孩的惊呼声，都不由得愣了。
用肉还能做豆花？
女孩闻言，有些不相信，赶忙也舀起了一勺，送入了口中。
“喔！”
她吃惊的捂住了嘴巴。
滑嫩的豆花入口后，就仿佛一样融化在了她的舌尖上。
高汤浓郁的鲜香仿佛炸弹般炸裂满口，她下意识的闭上了嘴巴，用鼻孔呼吸。
但她却感觉自己呼出的气息，都满是高汤的香气。
一口吞下，她惊叹不已：“好香！真的是肉做的豆花！”
听到她也说这是鸡肉做的豆花，周遭众人都惊了！
“肉还能做豆花？”
“用肉做牛肉面我能理解，用肉做豆花？这是怎么做到的？”
“是不是加什么高科技了？”
“emmm……感觉应该挺好吃的…”
高文林在听到男孩和女孩的惊呼后，像是想到了什么，上前看了眼汤桶里的豆花，却又有些疑惑了起来。
“那个，老板，我也来一份。”
他拿出手机，给李逸扫了一份的钱。
有顾客就接待，李逸盛了一碗，就递给了他。
接过荤豆花，高文林用勺子轻轻拨着碗里洁白如玉，轻盈漂浮在高汤上，如同云朵一般的豆花，低头嗅了嗅。
跟着，他才用勺子舀起了一块，拿到眼前，仔细的左右打量了一番，才放入口中。
豆花入口，他没有大呼小叫，只是闭上了眼睛，细细品味着滋味。
半晌，他才吐出一口气来，肯定的说道：“果然是鸡豆花。”
旁边有粉丝听到了他的话，疑惑问：“鸡豆花？不是荤豆花吗？”
高文林自己也不太敢确认，于是就冲李逸问：“老板，你这是川菜十大经典名菜里的鸡豆花吧？”
李逸闻言，没有否认，但还是解释：“荤豆花是这道菜的总称，意思就是用肉做的豆花。
至于我今天做的这种荤豆花，的确是用鸡肉做的，叫鸡豆花也没问题。
但用其他肉也能做，所以我就叫它荤豆花。”
“了解了，多谢多谢。”
高文林合掌道谢，口中则不住的赞叹：“能吃到这种名菜，真是太幸运了，三生有幸！”
这时，旁边一个女孩忍不住好奇问：“高老师，我就是川省人，我怎么不知道川省的经典名菜里有荤豆花啊？”
“以前是有的，但几十年前就已经失传了。”
高文林向她解释：“你回去查一本叫《成都通览》的书，里面有记载。
鸡豆花是一百多年前，川省达州地区，川菜厨师的看家菜，非常的精细。
它讲究吃鸡不见鸡，吃肉不见肉，把荤料制成素菜的形状，也就是所谓的以荤托素。”
“这样啊！”
女孩听得懵懂，不明觉厉。
“老板，我能拍摄一下吗？”
高文林冲李逸客气询问。
李逸点了点头，没有拒绝，高文林就示意身后的摄影小哥凑到了汤桶前，对着里面的荤豆花拍起了特写。
高文林一边看着摄影小哥拍着特写，一边冲着镜头讲解：“所谓的鸡豆花，根据《成都通览》里的记载，是把鸡胸肉里的芽肉用刀背敲成细密的肉泥，然后用高汤低温慢煮成豆花状的一种菜肴。
芽肉，就是鸡胸上连接翅膀的一条肉，也就是里脊。
鸡里脊肉是整只鸡身上最嫩的肉，俗称鸡芽子。
鸡芽肉很稀少，一只鸡也就只能出二两左右，一般都是用来制做茸泥的。”
说着，他就冲李逸问：“老板，你这桶荤豆花，大概用了多少鸡芽肉？”
“二百多只吧！”
李逸随口解释。
反正菜市场上能买到的鸡芽肉都被他买来了。
“啧啧！讲究！”
高文林冲李逸竖起了大拇指，赞叹了声。
二百多只鸡，只取最嫩的鸡芽肉来做鸡豆花，且不说成本有多少，光是这份麻烦，就已经难住很多人了。
高文林又尝了一口鸡豆花，品味半晌吞下后，才好奇又问：“老板，不瞒你说，我自己也尝试过复刻这道菜，但做了好几次都失败了。
光是肉泥这一关，我就过不去，你是怎么把肉泥剁得这么细腻的？”
“用刀背，慢慢剁，一边敲一边把筋膜挑出来，剁到足够细，就可以了。”李逸一边冲洗木勺，一边随口解释。
“得多细？”
高文林不解。
李逸略一思索：“和芝麻酱，花生酱差不多就可以了。”
“……”
高文林懵了。
不仅是他懵了，直播间的观众也是齐声吐槽出了声。
“芝麻酱？主播你要不要听听你自己在说什么？”
“那是肉啊！剁成芝麻酱那么均匀？你干脆用磨盘磨好了！”
“剁成花生酱那种程度？我的天！那得剁多久？”
“开玩笑呢吧？这是人能完成的操作？”
高文林懵了片刻，才赞叹问：“你剁一份肉泥，大概要多久？”
李逸拍了拍汤桶：“这一桶，我剁了三个小时。”
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！
喜欢一口天价炒饭，老唐当场拜师请大家收藏：(m.yanyuds.com)一口天价炒饭，老唐当场拜师烟雨读书更新速度全网最快。