一般饭馆，以节约成本为主。
其次就是一道菜做的工序，大饭店精细，小饭馆很是随意。
不会过于讲究，火候、什么时候下锅等，失之毫厘，就会差之千里。
说白了，小饭馆只会做出这道菜的大概味道，保证符合这个味道。
不会追求口感上的完美！
就在他正一边吃着，一边内心对“水煮牛肉”评价时。
另外几道菜，接连上桌。
李轩还是照旧，剩下的三样菜，都给小橘子碗里拨了一些。
然后夹了一筷子，离自己最近的“酸菜炒魔芋”。
“酸菜炒魔芋”，最主要就是酸菜。
这家店的酸菜，一吃就是那种，批发便宜的袋装酸菜，口感很一般。
不过像“魔芋”这种食材，随便怎么做都好吃。
优质的食材，真的不挑做法。
一口魔芋下去，咬起来极其筋道，很有嚼头，这就是魔芋的独特口感。
外表酸辣鲜香，内在却味道清淡，魔芋虽不是肉，口感却很像。
少了肉的腥味，多了一份素香，不似肉却胜过肉。
接着他又夹起了一口“蒜蓉油麦菜”，这道菜口感还行。
蒜香味很浓，油麦菜也很脆。
现在很多遍厨师有个不好的习惯，那就是为了省事，任何菜都先过水。
像青菜类型，只有大火清炒，才能吃出最原始的味道。
这道“蒜香油麦菜”，很脆，很清晰，总算吃上了一道，比较满意的菜。
这种菜就需要大火，几分钟之内就得出锅，才能保持清脆鲜香感。
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