偷听我心声后,惊动全国吃货大佬

余苼升

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第123章 梅菜扣肉 芋泥酿豆腐

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青枝将前段时间做好的梅干菜拿了出来,“县主,咱们今日是要用梅干菜做膳食吗?”

梅干菜是前段时间沈华筝带着厨娘们一起做的,青枝也参与到其中。

经过三蒸三晒做出来的梅干菜,闻着就香得不得了。

若是经县主的手烹制成菜肴,那味道都不知道得多勾人。

沈华筝看了看厨房里的五花肉,“今日要做梅菜扣肉。”

说起扣肉,种类还挺多的,有梅菜扣肉,芋头扣肉,黄花菜扣肉,干豆角扣肉……

但沈华筝最喜欢的,还是梅干菜扣肉。

五花肉和梅干菜就像是各方面都非常契合,又相辅相成的一对神仙组合。

可以算得上是“扣肉家族”里的佼佼者。

扣肉配上梅干菜,说是香飘万里都不为过。

那滋味,想想都要流口水。

小时候,每次只要奶奶做梅菜扣肉,沈华筝都会乖乖地吃完一整碗米饭。

*

沈华筝让人将梅干菜洗干净之后放在干净的盆里,加入清水浸泡。

然后便将处理好的五花肉和生姜,料酒一起放入锅里煮,估摸着快一炷香的时间,就将五花肉捞了出来。

沈华筝用签子在五花肉的皮层扎了一些小孔,将冒出来的油脂擦去,又往上面涂了她提前制好的老抽,红糖,还加了少许白酒。

腌好后,就可以下油锅了。

沈华筝用长筷夹起五花肉,将肉皮朝下,放入油锅炸制。

在五花肉浸入油锅的那一瞬,一直候在一旁的青枝便用锅盖将油锅牢牢盖住。

听着锅里头冒出来的“劈里啪啦“的声响,厨房内一众人都有些害怕,县主到底做什么吃食?

不知道的还以为县主往锅里放了鞭炮,怎么听起来像是要炸了一样?

青枝和青棠倒还好,毕竟上次做爆米花的时候也是这么大的动静。

趁着这个功夫,沈华筝又让人将泡开的梅干菜切成小段,另起一锅,将挤去水分的梅干菜,油和其他配料一起倒入锅中进行炒香。

将炒制好的梅干菜盖在切成片的五花肉上,再一起放入蒸笼。

待蒸制完成,利落地将放置着梅菜和五花肉的大瓷碗倒扣在盘子上,这道梅菜扣肉才算是完成了。

……

新鲜出锅的梅菜扣肉肉皮颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,香味撩人。

一上桌,周氏便被吸引了注意力。

经过长时间的蒸煮,肥肉里的油脂慢慢化开,渗入到梅菜里。

原本干巴巴的梅菜沾上了猪油,香得不得了。

与此同时,独属于梅菜的香味也沁入到豚肉中,两种香味缠绕在一起,简直让人馋得口水都要流下来了。

五花肉肥瘦相间,因为经过炸制,肉皮呈现出虎皮皱纹状,色泽诱人。

底下的梅干菜油光闪闪,光是看着便让人食指大动。

沈华筝见周氏眼睛都亮了,便用公筷为她夹了一块扣肉,“娘,这是我做的梅菜扣肉,您尝尝味道怎么样。”

“好,你也吃。”

周氏笑着夹起碗里的豚肉,送入口中——

五花豚肉肥瘦相宜,软糯香甜。

虎皮状的皮带着一些胶质感,吃起来弹润粘牙。

肥肉中的油脂已经渗出,只剩绵柔软烂的口感,入口即化,一点都不会觉得油腻。

瘦肉甘香醇厚,瘦而不柴。

细细咀嚼,浓郁的肉香闯入唇齿间,还透着一股梅菜的清香,实在是美味。

咽下扣肉,周氏又夹起一筷子梅菜,放进嘴里。

梅菜被油水滋润得肥美,不干不燥,咸中泛甜,酸香可口。

细细咀嚼,梅菜的清香悉数回甘,与豚肉的醇香揉为一体。

二者一唱一和,相得益彰。

沈华筝也喜滋滋地品尝着自己的手艺,她咽下扣肉,又用筷子挑起些许梅菜,送入口中。

这黑乎乎,看着不起眼的梅干菜,其实才是这道梅菜扣肉的灵魂所在。

梅干菜咸酸适中,还泛着一丝不易察觉的甜,混合着蒸煮过扣肉的肉汁,每嚼一口,都是浓郁的香味。

尤其是跟米饭拌在一起吃的时候,真的超级无敌香!!

午膳除了梅菜扣肉,沈华筝还做了一道芋泥酿豆腐,也是客家菜。

沈华筝很喜欢这种自己做饭自己吃的感觉,会吃又会做,这才算得上是地道的吃货。

周氏连吃了两块梅菜扣肉,又喝了几口汤,这才看向桌上其他的菜。

午膳非常丰盛,有荤有素还有汤。

但除了梅菜扣肉,只有另外一道芋泥酿豆腐是沈华筝做的,也是客家菜。

芋泥酿豆腐先是将油豆腐的中间掏空,然后以芋头为主馅料,再加入虾米,香菇,腊肉等各种辅料,酿入油豆腐所制成的一道菜。

热气腾腾的油豆腐色泽金黄油亮,被透明的芡汁包裹着,内馅饱满,看着便十分诱人。

周氏夹起一个,轻轻咬了一口,便愣了神。

她听沈华筝说这道菜叫做芋泥酿豆腐,便以为里面的内馅只有芋泥。

谁知这里头除了芋泥,还有小虾米,腊肉碎,蘑菇……

一块小小的酿豆腐,竟然能够塞下如此多的配料。

外层的油豆腐豆香味十足,滑嫩可口。

内里的芋泥细腻绵密,柔软香滑。

二者交融在一处,竟无比地和谐。

再配上其余配料,嚼一嚼,只觉得满口香滑软糯,

吃完齿颊留香,让人回味无穷。

母女俩一口菜,一口米饭,吃得心满意足,不自觉间发出了舒服的谓叹声。

实在是太好吃,太下饭了。

嗯,今日还可以再吃一碗米饭!

趁着喝汤的空隙,沈华筝抬头看向周氏:“娘,今日我还备了一道甜汤,饭后用再合适不过了。”

周氏:“是什么?”

沈华筝笑了笑:“一会您就知道了。”

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