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倾覆

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第207章 剁椒鱼头

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白鲢的鱼肚口感嫩滑爽口,味道还是可以的。

以前林毅便吃过很多次。

就是只吃肚子,未免有些太过奢侈了。

林母让林父把剩下的鱼头和鱼尾,用盐腌制了,等回家的时候,带回去裹上面粉油炸或者做成油浸鱼都是不错的。

这样可以不浪费。

林毅连忙点头。

老妈弄的油浸鱼简直绝绝子,娜塔利娅也很喜欢吃。

中午林母烧饭,林毅偷懒,端了条凳子,坐在外面的走廊,玩了会手机。

娜塔利娅看到厨房有黄瓜,去洗干净一根,掰了一半,递给林毅。

林毅咬了一口,味道不错,虽然这个季节的黄瓜肯定是大棚种植的。

但怎么说呢,反季节的蔬菜瓜果,有的吃就不错了。

以前的人过的日子可没有现在这么舒坦,冬天还能吃到西瓜?那是不存在的。

往前推几十年,虽然那个时候也有大棚种植了,但反季节的蔬菜和瓜果,谁吃得起哟。

那叫一个贵。

若非是家里来了贵客,那肯定是不会买的。

反季节的蔬菜瓜果,甚至比肉还要贵。

于是勤劳的我国人民,便发明了腌菜和泡菜。

用来解决冬天缺少蔬菜的问题和麻烦...

娜塔利娅看着绿树抽芽,到处都是郁郁生机,跟西伯利亚那边比,这边就像是按了快速键一般。

她极喜欢春天。

万物复苏。

“我去看妈烧菜了。”娜塔利娅跟林毅腻歪了一会,便闪人进了厨房。

这可是偷师学艺的好机会。

娜塔利娅不会错过。

昨儿个吃了妈烧的菜,娜塔利娅觉得味道还是很棒的。

当然,前提是别跟林毅烧的菜味道做对比。

没有对比就没有伤害。

林毅烧的菜,yyds。

那些饭店里的大厨都不如,更别说林母了。

林母看到娜塔利娅进来,露出了微笑。

她乐意跟娜塔利娅说一些烧菜的诀窍,教她怎么做家常菜。

因为这以后都是她的工作。

林毅虽然烧菜好吃,但在林母的认知和思维里,还是古代男主外女主内的思想。

男的负责在外打拼,女的当好贤内助,管好家里的事情,烧饭做菜带娃。

她一辈子也是这么过来的。

“妈,你这是打算做什么菜啊?”娜塔利娅好奇的问道。

林母跟娜塔利娅解释起来,她现在打算烧一盘剁椒鱼头。

剁椒鱼头?

这道菜,娜塔利娅还真没有吃过。

不过也很正常,华夏菜肴几千道,娜塔利娅在华夏才几年,一天一道也吃不全啊。

“剁椒是什么?一种辣椒吗?”娜塔利娅问道。

林母愣了一下,随即笑了出来:“我的乖媳妇,剁椒不是一种辣椒的名字,而是指腌制过后的辣椒。”

剁椒又名剁辣子、坛子辣椒,是以辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品。

味辣而鲜咸,口感偏重。

你也可以理解成一种用辣椒腌制成的咸菜。

腌制好了,放置几天便可以开坛直接食用,也可以用来加工各种菜肴,其中尤以剁椒鱼头,最为出名。

剁辣椒在湘贵,川蜀地区,都是很常见的一种调味品。

农家乐这边,当然也有剁椒。

刚才林母到调味品区,弄了一些回来。

农家乐的剁椒,是用朝天椒制作的。

林母闻了一下,便忍不住咽了咽口水。

带劲啊。

朝天椒,成熟变红之后,剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀。

然后放在缸内或者罐子里,腌制一段时间,就成了。

色香味俱全,纯天然,绿色。

林母也是会制作的,川蜀人无辣不欢,当然少不了跟各种辣椒打交道。

对于朝天椒,林母也是门儿清。

特辣、甜、香、鲜。

辣口不辣心,含火不上火。

“剁椒鱼头,我的最爱。”林毅就知道,林母刚才提议留下鳙鱼,便是打算做这一道湘菜里的名菜。

剁椒鱼头并非是川蜀菜系,而是属湘菜系。

我国有八大菜系,鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽菜。

这是华夏菜肴在烹饪中,诞生的最广为流传的八大门派。

也是最具有影响和代表性的。

其中川菜和湘菜,是很相近的,都是以辣闻名,以辣着称。

正宗川菜特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,注重调味,离不开辣椒、胡椒、花椒和鲜姜。

以辣、酸、麻脍炙人口,为其他地方菜所少有,形成川菜的独特风味,享有“一菜一味,百菜百味”的美誉。

而湘菜,特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。

剁椒鱼头,虽然是湘菜,但在川蜀也是很出名的一道菜。

以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。

剁椒鱼头有极高的营养价值,不仅开胃,而且滋补身体,美容养颜。

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