“嗯？连摊主走哪个方向都有讲究？”楚留香问。
“当然了！”王贵回答说。
云南建水的烧豆腐不大，象棋子大小。炭火烧好，架上铁箅子，边烤边吃。
豆腐经火烤，逐渐膨胀，最后竟然呈圆球状。咬破脆皮，就见热气从无数蜂窝状小孔中散出，香味扑鼻。
吃烧豆腐的调料有干料和潮料两种，干料为干焙辣椒和盐，潮料为腐**。豆腐浸泡入潮料，小孔中吸满了腐**。一嚼之下，汁液四溅，直如极乐世界。
在建水的街头巷尾，烧豆腐随处可见。几个人坐在小板凳上，围着一个小火盆，上面架个铁箅子，寸方的豆腐在上面烤焦黄的颜色，每个人用筷子或者直接用手抓起一个，蘸些辣椒面、盐、花椒面、味精配制而成的佐料，吃得好来劲。
再喝几口小酒更是妙不可言，或者再来上一碗建水当地小吃——凉勺粉（红薯粉），那味道真是只能意会不可言传。
“云南臭豆腐之所以味美，主要得益于建水制作的豆腐品质优良，当地的豆腐具有雪白如乳、细腻软嫩的特点。”王贵给楚留香介绍说：
“建水烧豆腐的制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。”
“当然好豆腐和水密不可分的，只有好水才做得出好豆腐。建水小城做豆腐的人家都是用城外的井水，很多豆腐作坊紧靠着水井边，城里的作坊也都雇人天天运水做豆腐。”
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