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第102章 挑剔的翁掌柜

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刚搞定头两桌,林老板的香炉里就烧起来了,外卖单一个接一个的就过来了。我一刻都不能停,手上的动作渐渐加快速率,才能勉强赶得上下单的速度。炒菜这个活计,说白了就是熟能生巧,同样的菜色你炒的次数多了,脑袋里的思维和手上的肌肉就能够形成惯性。刚开始炒的时候,我总要考虑放多少盐,放多少油,少了就要加一点,多了又要舀出来一些,这样必然就拖慢了速度。多炒几盘过后,心里有底了,每次加多少盐油都是一勺到位,不再有多余的动作,自然就快了许多。

就这样,居然顺利地让我顶过了最热闹的上半夜。凌晨两点之后,摊位上的客人和外卖单边逐渐少了,我也终于有了停下来擦汗、喝水的空闲。但到了凌晨三点,对我第一次掌厨真正的考验才终于来到了。

一位拖着长辫子的老客迈着方步走了进来。林老板一看,赶紧起身迎接。他点头哈腰道:“翁掌柜的!您来啦,请进!请进!”

翁掌柜“嗯”了一声,算是回应了。他大大咧咧地找了中间的一张桌子坐下,叉开两条腿,捋了捋自己的两撇八字胡,一副眼高于顶的架势。翁掌柜生前是晚清时省城内最大一家酒楼的掌柜,网罗了省城最出名的几位大师傅为他掌厨,几乎垄断了当时省城最高端的饮食资源。再加上他本身也是一位极挑剔的美食家,又时常宴请省城内的诸位官员、乡绅、富商为其助声势,因此盛名一时无两!

死后,翁掌柜也没闲着,被聘为了西岭鬼市的饮食监督员。就好比阳间的消费者协会一样,西岭公墓里的鬼顾客们也需要有人帮他们出头去投诉一些不良商贩。经过一番你来我往的争吵和妥协,以及讨价还价之后,老客们和鬼市管委会达成了一项协议:成立西岭公墓饮食监督委员会,由五位德高望重的老客担任监督员。其中,翁掌柜位列一席,而且还是首席监督员!

所以,现在的翁掌柜不管走到哪个店铺、摊位,那里的老板就要小心翼翼地伺候着,生怕被他吃出毛病来。如果翁掌柜的不高兴了,投诉到管委会去,总免不了要罚款或者停业整顿,重者还要被驱逐出西岭鬼市,这买卖就做不成了!

“翁掌柜的,您要吃点什么?”林老板陪着笑脸,很客气地亲自过来招呼。

“嗯,我想想……”翁掌柜捋着八字胡,沉吟道:“我前次上你这儿来,连点了三盘招牌菜,但只对那盘麻辣田鼠隐约有些印象……你今晚上就给我再来一盘吧!”

“行行行,没问题!”林老板转头便叫道:“麻辣田鼠一份!”

“麻辣田鼠一份!收到!”我也不敢怠慢,大声地回应道。翁掌柜可是位特别挑剔的老客,就连鲁胖子都得使出看家本事才能应付过去。我自己心里也是捏着一把汗,不知道今晚能不能过得了翁掌柜这一关。

麻辣田鼠显然就是由湘菜里的麻辣田鸡演化而来的菜色,只是所用的食材变了。老鼠虽然活人看着恶心、讨厌,但鬼因为住在地底的棺材里,总会有碰到老鼠在里面钻来钻去的时候,于是就有孤单寂寞的鬼喜欢养着它们当宠物,当然也就有鬼喜欢吃老鼠。老鼠肉嫩而富含油脂,煎炒炸烤都是不错的做法。

现在城市里老鼠已经不容易找了,我们这个摊位上所选用的田鼠还真就是田鼠,不是家鼠。元宝门在西岭鬼市里算是大派之一,所用的特殊食材从生产、加工到销售基本上已经做到了产销一条龙。元宝门的养鼠基地就在西郊,据马小凳讲,他们承包了一块野坡地,种了一些地瓜、青菜和玉米,又散养了一批精选的田鼠品种,个大肉多。目前养鼠基地里养了不下一万只田鼠,里面的瓜菜不够吃的时候,还会从外面购来菜市场淘汰的烂菜烂瓜去喂。所以我们这儿就算一天杀一百只田鼠,也根本杀不完,还会供货给其他的摊位。

食材讲究,加工也不能落了后腿。每次下锅炒之前,杀好的田鼠肉一定要先用酱油、蛋清、生粉腌制均匀,再切成小块备用。我这时候只需要先用热油将田鼠肉浅炸至熟,便捞出。随后,丢入葱、蒜、辣椒翻炒几下,待到卤汁味道出来了,最后再放入田鼠肉和其他调味料回锅复炒,入味即可出锅。摆好盘的麻辣田鼠肉味鲜美,辣味扑鼻,让人让鬼一闻都会垂涎三尺!

“麻辣田鼠来啦!”老杨叔拖着长长的尾音,用如登台唱戏一般夸张动作,将那盘麻辣田鼠端到了翁掌柜的桌子上,并备好干净的筷子、碗碟。

翁掌柜装腔作势,一直坐在那儿闭目养神,捋他的两撇胡子。听到菜上来了,也并不着急下箸,先用鼻子嗅了嗅香味,然后才睁开眼睛把那盘菜细细端详了一番。色、香这两项指标验过了之后,他才慢慢悠悠地抓起筷子,夹起一块田鼠肉放到嘴里细细嚼着。

他嚼着的时候,我们感觉时间仿佛都停滞了,所有人都在眼巴巴地等着他发表意见。其中,最紧张的还是林老板和我,一个关系到自己摊位的名声、口碑能否保住,一个关系到自己的工作能否保住,都在提心吊胆地等待最后的判决。

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