所谓北酒，指的就是北派黄酒的代表，沧酒，这种酒产于河北沧州，从宋代兴起，到清朝乾隆年间，风行了八百年。那时候，沧酒在整个中国的酒业中居于支配地位，上至宫廷贵族，下至贩夫走卒，燕赵豪侠，梁山英雄，喝的应该都是沧酒，可以称得上是名副其实的“国酒”。然而后世已经没有几个人还记得河北“沧酒”的盛名了，甚至连酿造工艺都已经失传。
这真的是挺悲哀的一件事情。黄酒和白酒，就味道而言，前者温和醇厚，后者辛辣刺激，就现代人的饮食习惯来说，无疑前者更加健康，也更符合中华儒家文化的中庸之道。但今天，作为传统国酒的代表，沧酒已经湮没无闻。当然，直到清朝，即使沧酒已经没落，白酒也还没有说话的份。
烧酒，也就是今天的白酒，直到清末年间才开始在下层民间流行开来。流行的原因，据考证，主要是清末民国期间，战争日渐频繁，人们喝不起黄酒了。黄酒需要用粮食酿造，战争期间，饭都吃不饱了，哪里还有余粮来酿酒，所以价格贵的一般老百姓只有咽口水的份。
而曾经的国粹黄酒文化，后世已经少有人问津，这何尝不是一种悲哀。
因此在马城看来，想在大明朝酿造蒸馏酒赚钱，就好比让明朝人改吃法国菜，让黑面包成为明朝人主食那么滑稽可笑。尝一口白酒就迷恋上了么，嘉靖皇帝倒是干过这件事，闲极无聊的皇帝找了两个酒量好的人去皇宫斗酒，结果两个人都喝死了，喝的就是高度白酒。
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