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第278章 松鼠鳜鱼

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沿着鱼的脊椎骨,将两侧的肉剔下,两片长条的鱼肉,切米字花刀。

这里又要考验刀工,一定不能将鱼肉切断,保证入味的同时,也要两片鱼肉保持完整。

切好后,在鱼头、鱼肉上面裹满淀粉,连鱼肉间的缝隙也不能漏掉,然后用大火油炸定型,简单定型后捞出,再小火复炸,这时候调一碗金黄的茄汁,淋在出锅后的鱼头和鱼肉上,就完成了主体制作。

随后就是摆盘了,两片带花刀纹路的鱼肉,就是松鼠的身子和尾巴。

把鱼头倒过来,放上两颗花椒当眼睛,再熬糖淋入容器,白糖凝固后,就变成六根透明胡须的样子,将胡须插在“松鼠”腮边,这样一只金黄、栩栩如生的松鼠就做好了。

当然,光这样还不够形象,郭凡又在大盘子的一端放上开心果、核桃仁、榛子等松鼠最爱的坚果,这样就很传神了。

郭凡自从药膳技能达到高级后,喜欢用食材摆盘,这样一盘菜除了盘子都可以吃,这样看着就高端大气上档次。

这道松鼠鳜鱼也是如此,只要把坚果壳去了就能吃,鱼肉更是全身鲜美。

郭凡亲自把鱼端上去,到了桌上,就掀开了盖子,顿时盘内一股热气翻腾而上,鱼香四溢,盘子里面趴着一只栩栩如生的“松鼠”,而盘子四周铺着松鼠喜欢的坚果。

从某种意义上来说,这道菜形象传神,鱼香浓郁,简直就是一件艺术品。

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