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第七十五章 好酒的奥秘 酸碱测试纸

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谷氨酸钠,这种东西存在与自然界大量存在,可以说只要食物有鲜味,就含有谷氨酸。但是谷氨酸并非谷氨酸钠,在化学中,谷氨酸是一种氨基酸,又称麸氨酸,是一种酸性氨基酸。分子内含两个羧基,化学名称为α-氨基戊二酸。

而谷氨酸钠,化学名α-氨基戊二酸一钠。是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。也就是说,再生产谷氨酸时加入一定量的无机盐,才能生成谷氨酸钠,这一点,一定要搞清楚,不然就会很麻烦。

其实谷氨酸的作用是很大的。氨基酸作为人体生长的重要营养物质,不仅具有特殊的生理作用,而且在食品工业中具有独特的功能。

构成蛋白质的氨基酸主要有20多种。在食品工业中应用较多的氨基酸有谷氨酸、赖氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、苏氨酸、精氨酸、缬氨酸、色氨酸、丙氨酸等。各种氨基酸都有自己独特的呈味效应,其中应用较多的有谷氨酸钠和甘氨酸。

并且,作为谷氨酸的最大作用并不只是生产味精,它在医药,和日化的作用更大。谷氨酸作为营养药物可用于皮肤和毛发。用于生发剂,能被头皮吸收,预防脱发并使头发新生,对毛**、毛母细胞有营养功能,并能扩张血管,增强血液循环,有生发防脱发功效。用于皮肤,对治疗皱纹有疗效。

同时可用它制造表面活性剂,用于化妆品、香皂、牙膏、香波、泡沫浴液、洗洁净等产品中。能使泡沫细腻持久,提高发泡性和洗净力,易于被皮肤吸收,使皮肤保持滋润光滑。

所以,雷云如果用谷氨酸开发出产品,而让自己制造的化妆品和日化产品升级,那是非常好也非常实用的不二选择。

但最关键的就是谷氨酸在医药方面的重大作用,以谷氨酸为原料制造医药中间体,被称之为手性化合物中间体,当然,还有维生素类中间体,氟化合物类中间体等等把太多了,他们是制造青霉素,头孢类抗生素等等成百上千种药物的重要原料。

大概说一下把,具体的医药中间体产品种类非常多,如咪唑、呋喃、酚类中间体、芳烃中间体、吡咯、吡啶、生化试剂、含硫类、含氮类、卤素化合物、杂环化合物、淀粉、甘露醇、微晶纤维素、乳糖、糊精、乙二醇类、糖粉、无机盐类、乙醇类中间体、硬脂酸盐、氨基酸、乙醇胺类、钾盐类、钠盐类以及其他中间体等等。

有了这些医药中间体,才会制造出咱们后世使用的数以百万计的各种药品的品种。

雷云知道,很多事情万事开头难,仅仅是谷氨酸的发酵生产,就需要葡萄糖为碳源,并加适量的无机盐和生物素配成发酵培养基,这就首先要开发出葡萄糖。其次还需要一个氮源,这就需要注入氨气,或者在没有氨气的情况下在发酵流程中加入尿素。

好在,高阙没有让雷云失望,煤化工方面已经取得了初步成果,最起码,相关设备已经陆陆续续的造了出来,合成氨方面取得突破只是时间问题。不然雷云真的就头大了,总不至于往发酵桶里撒尿把,这也太恶心了。

好吧,恶心归恶心,尿中含有尿素,水解以后产生氨可以为发酵过程提供细菌需要的氮源。雷云听说古代有人酿酒时在发酵的时候加入尿液,结果酿造的酒味道很好。

这个原理应该是,五谷里有些蛋白质作为细菌发酵的氮源的,不过发酵启动之后,随着酒精的产生,蛋白质的分解就被抑制了,因为就连酿酒的主体菌类,酵母菌也不能生活在浓度过高的乙醇溶液中,更何况那些杂菌了。

所以尿液中的尿素可以提供更多氮源,让分解蛋白质的菌类存活,从而产生适量的谷氨酸,会酿造出口感更好的酒。

突然,雷云的脑海里灵光一闪,我草,会不会后世的高档白酒都采取多次蒸制,多次发酵,多次取酒的办法就是为了让分解蛋白质的菌类可以分解蛋白质,产生足够的谷氨酸,才让很多高档白酒的的口味变得更好?

能产生谷氨酸的细菌是谷氨酸棒杆菌,这玩意严重好氧,不运动,不产生孢子,属于生物素营养缺陷型。必须补充足够的氮,碳和氧,这也是酿酒过程里必须不断的搅动,让氧充分溶解在发酵液中,供给发酵菌群能量。

而谷氨酸棒杆菌分解蛋白质,产生足够的氮和碳,一是提供自身生存需要,二是给发酵菌提供养分,而酒精越来越多,抑制作用就越来越明显,最后,谷氨酸棒杆菌完全消失,那么就必须停止发酵以蒸的办法,先把发酵出来的酒精和酯类物质蒸馏出来,同时让酒糟中的菌群全部死亡。

然后在加入酒曲,再次启动发酵,让整个包括谷氨酸棒杆菌在内的整个菌群再次活跃起来,这样反复多次的发酵,才能更好的让蛋白质,以及粮食中的其他物质在,酶和微生物,以及不同菌群的作用下,完美的分解成所需要的各种酯类,醇类,和氨基酸,以及香兰酸,香兰素,天门冬氨酸,谷氨酸。没错,一定是这样。”

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